Домашнее консервирование огурцов и помидоров

Современные методы консервации зародились в XVIII столетии. Всё началось с того, что парижским кулинаром Николя Аппером был выигран конкурс на самый длительный способ сохранения пищевых продуктов. С тех пор, трудно представить себе застолье без домашней консервации.
Для многих, домашнее консервирование является своеобразным семейным ритуалом, когда зимними вечерами распечатывается банка с соленьями и домашние, с удовольствием начинают баловать себя щедрыми дарами лета. Домашние заготовки куда более здоровый продукт питания, чем купленные в продуктовом магазине.

У каждой домохозяйки имеются собственные, неподражаемые методики и рецепты, часть из них заслуживает повторения.

Огурцы, маринованные «в собственном соку».
Огурцы вымачивают несколько часов в чистой воде, чтобы из них вышла горечь. Тем временем, стерилизуют банки: на кастрюлю с закипевшей водой кладут дуршлаг, а сверху – перевёрнутую вверх дном банку. Для стерилизации трёхлитровой банки потребуется 20 минут, банку ёмкостью в 1 л обрабатывают паром 15 минут, пол-литровую около 5 минут.

Хотя, некоторые хозяйки не считают этот метод стерилизации необходимым и заменяют его ошпариванием кипящей водой. Сначала, в банку выкладывают зонтики укропа с семенами, листочки чёрной смородины (вишни, дуба или другие), чеснок (на банку объемом 3 л. достаточно 2-3 зубка).

Для приготовления рассола, на каждые полтора литра кипятка кладут соль (2 стол. ложки), листок лавра и горький перчик. Огурцы укладывают в подготовленную тару, туда же выливают готовый рассол, накрывают капроновыми крышками и отставляют на пару дней (пока не начнётся брожение).

Забродивший рассол сливают в глубокую емкость. Потом, из банок достают всё содержимое для того, чтобы тщательно промыть кипячёной охлаждённой водой. Банки ещё раз стерилизуют, после чего вновь заполняют содержимым. Рассол доводят до кипения и несколько минут кипятят, снимая пену, после чего заливают содержимое банок.

Хозяйки считают этот момент самым важным: через 7 минут рассол необходимо ещё раз перекипятить в другой посуде, залить кипящим обратно в банки и тут же закатывать крышками. Перевёрнутые банки накрывают пуховым платком и оставляют в таком положении на 12 часов.

Маринованные помидоры.
Выбирают неповреждённые помидоры с плотной консистенцией, упругие на ощупь. Складывают в дуршлаг и трижды окунают в кипяток на 3 секунды. Затем, аккуратно перекладывают в стерилизованные банки и вливают маринад до краев горловины.

Для приготовления маринада используют вымытые листья черной смородины, кисти укропа, розетки петрушки и мелко порезанный корень хрена. В 2 литрах воды (рассчитанных на банку объем 3 л) проваривают специи и заправляют 3 ст. ложками соли. Затем, кладут 3 ложки сахара, вливают 2 стол. ложки 9% столового уксуса и снова греют воду до кипения.

Стерилизуют заготовки в кипящей воде, прикрыв крышками: 15 минут — банки ёмкостью 1 литр, 30 мин — банки ёмкостью 3 литра. Далее, закатывают крышки, банки переворачивают кверху дном и ставят в темноту на одни сутки.

Метки:

Оставить комментарий или два